Ay ! Loi du vivant ! La terre est un lieu de vie, d’échanges entre le monde végétal, animal et minéral. Respect, chère mère Nature! Ay : Champagne ! Presque dix ans d’élevage pour la cuvée Elite, bercée en son chais par une douce musique classique. Une cuvée d’assemblage pinot noir-pinot meunier que le Chaource a su apprivoiser et le Parmesan sublimer ! Royal! https://www.champagnegaiffebrun.com/
Le gringet, un cépage autochtone, des vieilles vignes de 45 ans, 400m d’altitude, la vue sur le Mont-Blanc, une culture en biodynamie et on obtient une cuvée 2012 effervescente, croquante, crémeuse, ciselée, intense, aussi pure que l’air minéral des montagnes savoyardes. Une salade crevettes-crozets et pamplemousse rose s’est invitée au rendez-vous. Un sommet ! https://www.lacaveduchateau.com/domaine-belluard-mont-blanc-brut-zero-2016-blanc-vdobecrmbbc16b7ccu1.html?utm_source=googleshopping&gclid=Cj0KCQiAzfuNBhCGARIsAD1nu-_gm-gPSevsiEZbA52ovO-xDQ_pu405tWPWfYOi6djhW7Wl
Pet nat, rosé et nature ! Kesako ? Un vin issu du cépage ligérien, le grolleau, qui refermente naturellement dans la bouteille et envoie un jus pétillant, copain, guilleret et juteux. La cuvée Tout en Canon, c’est été comme hiver et quand il nous plaît avec une bonne saucissonnade. Ce soir, veille de fêtes, on s’est offert un petit plus : de la mortadelle à la truffe ! Bluffant ! https://thomasfrissant.com/
Chenin (le cépage) faisant, on fait escale en Anjou dans les côteaux du Layon. Et, surprise, ce doux Layon issu de vignes plantée en 1954, présente sur la langue un léger perlant. On l’adopte, son opulence moelleuse est soutenue en fraîcheur et tension par l’acidité innée du cépage et caresse le palais. Câlins pepsés par un roquefort salin ! On est bien ! https://www.domainedesclostiers.fr/
Saké soirée ! Voilà un saké effervescent au yuzu, agrume japonais. Brassé en région parisienne, ce vin de riz ( sélection camarguaise) est fermenté grâce au fameux champignon le koji-kin sans lequel pas de bon saké, pas de bonne soirée. Une étrangeté céréalière frémissante et délicate pour nos palais occidentaux qui a élégamment tapissé nos papilles dans un finish citronné partagé avec un gâteau au fromage blanc. Etonnant ! https://www.wakaze-sake.com/fr
